Мороз на страже витаминов

Щедрые дары сада-огорода — лучший источник витаминов, однако с приходом холодов они становятся все менее доступными. Так что — наслаждаться лишь парафиновой красотой заморских плодов из супермаркета? Вовсе нет: "лето" можно заморозить!

ЛУЧШИЙ КОНСЕРВАНТ
Заморозка продуктов питания как один из способов их хранения была популярна с древних времен. И хотя домашние холодильники появились сравнительно недавно, до этого наши предки складывали запасы в ледниках (в погребе). С точки зрения сохранности всех питательных веществ, и витаминов в том числе, заморозка — лучший консервант. Если практически при любой другой обработке — соление, закатывание в банки и т.д. — хрупкие витамин С и фолиевая кислота разрушаются, то мороз им ничуть не вредит. Вообще, большинство природных антиоксидантов гораздо лучше переносят холод, чем жару, ведь они страдают уже при температуре +40°С.
Особенно полезна "шоковая" (глубокая) заморозка: мгновенное замораживание при температуре — 30—40°С. При этом в клеточных тканях продукта формируются тончайшие однородные кристаллы, не вызывающие никаких изменений структуры растительных волокон. Этот способ обеспечивает высокое качество: например, овощи и фрукты, собранные в пик спелости и замороженные, будут значительно полезнее, чем долго хранившиеся "свежие" плоды.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Готовые замороженные смеси пользуются неизменной популярностью у хозяюшек — спрос на плодово-овощную заморозку ежегодно растет на 25—35%. Однако, что мешает нам самостоятельно освоить науку заморозки? Плюсов масса: полезная заготовка всегда под рукой, притом наверняка экологически чистая и без посторонних примесей. Тщательно промыв и обсушив овощи-фрукты, разложите их порционно в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры — и в морозилку! Но не забудьте важные детали:
- плоды должны быть спелыми и недавно собранными;
- у ягод и фруктов желательно удалить косточку и сердцевину;
- болгарский перец надо почистить, цветную капусту и брокколи — разобрать на соцветья, крупные плоды (морковь, тыкву) — порезать ломтиками, зелень — измельчить;
- морозилка должна поддерживать температуру — 18—23°С.

Сроки хранения заморозки домашнего приготовления: ягоды — до 1 года, зеленый лук, горошек и фасоль — 6 месяцев, яблоки, цветная капуста — 5 месяцев.

В большинстве случаев так называемые "свежие, с грядки" фрукты и овощи, реализуемые в супермаркетах, находятся в пути до двух недель, прежде чем попасть на прилавок, и теряют из-за этого до 45% питательных веществ! Например, количество витамина С в капусте брокколи за 6 дней хранения при комнатной температуре уменьшается на 60%. Для сравнения: в замороженной капусте потери составят всего лишь 10% за год!

ДЕЙСТВУЕМ ПО ПРАВИЛАМ
Используйте замороженные продукты так, чтобы получить от них максимум пользы.
Не мойте, ведь вода вымывает витамины и портит вкус. Замороженные фрукты и ягоды можно подавать в "свежем" (то есть в слегка подтаявшем) виде, а если они пойдут в компот или как начинка в пирог, размораживать вообще не нужно.
Размораживайте медленно. В таком случае кристаллики льда не повреждают стенки волокон продукта и он сохраняет богатство вкуса, а также белки, углеводы, минералы. Как вариант: разморозьте в СВЧ-печке: аромат и вкус сохранятся по максимуму и продукт при этом потеряет минимум жидкости.
Не замораживайте повторно. Во-первых, при разморозке продукт теряет львиную долю своих полезностей, а во-вторых, на нем тут же начинают размножаться патогенные микроорганизмы, которые могут спровоцировать отравление. При покупке заморозки проверьте, правильно ли хранился продукт (не размораживался ли). Для этого потрясите пакет: если овощи-фрукты свободно "гуляют" внутри — все нормально, а если слиплись, в пакете много льда, то температурный режим хранения явно не соблюдался.
Варите в небольшом количестве воды, тогда все витамины и микроэлементы сохранятся по максимуму. Лучший способ приготовления замороженных продуктов — в пароварке (без предварительной разморозки).

КОМУ НУЖНА ЗАМОРОЗКА?
Жителям мегаполисов, у которых нет дачи — они и летом-то недополучают витаминов, а уж зимой...
Людям, сидящим на диете: 5-7 минут — и полезное низкокалорийное блюдо готово!
Малышам и пожилым людям, ведь их иммунная система слабее.
Бизнес-леди, потому что им просто некогда готовить разносолы.
Заядлым кулинаркам! Они-то, экспериментируя, из банальной овощной смеси могут создать немыслимые шедевры!

загрузка...