Соло для сыра

Сыр и масло — продукты исключительных качеств. Сочетают в себе молочные белки, молочный жир, содержат незаменимые аминокислоты, которые организм человека не вырабатывает. Но иногда в молочном семействе появляются "чужие" – сырные продукты и спреды.

Ценность молочных продуктов — в молочных белках. Ведь они — кладезь витаминов А, Е, группы В и лицетина. Но все это вряд ли будет усвоено организмом, если на наш стол попал не сыр или масло, а сырный продукт или спред. Почему? В их составе нет молочной кислоты, или же ее количество мизерное по сравнению с требованиями ГОСТа. Чтобы не попасть в ловушку, покупатель должен ориентироваться в информации, которая указывается только на этикетке. К тому же сыр и масло дорожают, вот почему выбор этих продуктов должен быть и выгодным для семейного бюджета, и полезным.

Один из покупательских мифов гласит: чем крупнее дырки, тем качественнее сыр. На самом деле не все сыры должны быть "дыркастыми", а у сырных "дырок" (специалисты называют их "глаза") даже есть свои стандарты, к примеру, у швейцарского они должны быть не меньше 1,5 см и не больше 2 см. Важнее - другие признаки, которые отличают качественный сыр от плохого и невкусного. Прежде всего не стоит покупать продукт влажный и липкий — он явно просрочен или приготовлен с нарушением технологии. Лучше предпочесть сыр, который нарезают непосредственно при покупке — от большой головки, укутанной в фирменную заводскую упаковку. Так можно сразу же определить, кем и когда был изготовлен сыр. Если ожидать нарезки сыра времени нет, лучше купить кусок сыра, нарезанный и расфасованный на заводах-производителях. Это тем более удобно, что вес уже упакованных кусочков около 270-330 г. Заводская упаковка — верный признак заботы производителя о покупателе. Покупаете готовую магазинную нарезку? Просите у продавцов этикетку от той головки сыра, которая была нарезана.

Есть еще одна ловушка, в которую может попасть покупатель, — наличие-отсутствие молочных жиров. Зачастую об этом покупатель узнает, только отведав кусочек сыра или намазав бутерброд, понимая: перед ним — не масло и не сыр, а нечто иное. Как правило, это продукты, в процессе приготовления которых часть молочного жира заменяется дешевыми растительными жирами (пальмовым и кокосовым — чуждыми нашему организму и не совсем полезными). Так сыр превращается в сырный продукт, а масло в спред. Это уже другая категория товаров, но стоит уметь отличать одно от второго.

Если говорить о масле, простой способ отличить его от спреда — в магазине слегка сжать пачку. Если она сразу же "проминается", перед вами именно спред. И, конечно же, в составе настоящего масла должны быть только сливки из коровьего молока. Важнейший показатель качества сыра — количество молочного жира, если оно меньше 100%, значит, в сырной головке есть пальмовое или кокосовое масло. Конечно, все это должно сказываться на цене спредов и сырных продуктов — она должна быть ниже, чем у масла и сыра. Но, к сожалению, это не всегда так и лучший способ сделать правильный выбор — изучить этикетку.

На этикете настоящего сыра, приготовленного по всем правилам, обязательно будет обозначена такая информация:
- Название (ассортиментная позиция), ТМ и использованная технология (например, сыр твердый или сыр мягкий).
- Количество жира в сухом веществе (общая жирность продукта).
- Условия хранения.
- Конечный срок реализации или дата изготовления (расфасовки). В частности, мягкие сыры хранятся не более месяца, твердые — 3-6 месяцев. Некоторые твердые сыры, например пармезан, хранятся до 2 лет.
- Номер партии.
- Состав продукта (в том числе добавки, которые используются при изготовлении плавленых сыров). Тут не должно быть растительных жиров.
- Название предприятия или торговой марки.
- Информацию об отсутствии ГМО.
- Значок соответствия товара международному стандарту качества ISO.

загрузка...