Под чужим именем

Продукты-двойники есть в каждом магазине - вы встречаетесь с ними изо дня в день. Одни придуманы для того, чтобы заменить дорогие аналоги, чего, собственно, и не скрывают. Другие маскируются под обычные продукты, но отличаются от них и составом сырья, и более дешевым технологическим процессом. Ну а к третьим как приклеилось случайно название, так с ними и осталось.

Подмени меня
Типичный пример честных заменителей звезд - икра из морских водорослей и крабовые палочки из рыбного фарша сурими. И те и другие очень популярны у худеющих.
Крабовые палочки многие считают удачным вариантом вкусного, удобного и низкокалорийного белкового блюда. Купил в любом магазине, съел с салатом - сыт и лишних калорий не набрал! Энергетическая ценность палочек действительно невысокая. Если исследовать упаковки нескольких экземпляров, то в 100 г обнаружится от 73 до 139 ккал, до 11 г белка, 12 г углеводов и от 0,5 до 2 г жира.
Основа этого продукта - так называемый фарш сурими, который делают из минтая и путассу. Если бы палочки полностью из него состояли, то могли бы считаться диетическим продуктом. Но в процессе производства к сурими добавляют воду, крахмал, яичный белок, растительное масло, консерванты, красители, а для улучшения вкуса - глутамат натрия, соль и сахар. В итоге "диетические" палочки обретают приятную сладость и пустые калории. Неопытные худеющие думают, что перед ними источник белка, на крахмал и сахар внимания не обращают и незаметно перебирают легкоусвояемых углеводов. А при сидячей работе и малоподвижном образе жизни это чревато излишками на талии и бедрах.
Икра из водорослей (альгиновая) изначально появилась как заменитель дорогих лососевой и осетровой. Ничего постыдного в лже-икре нет: морские водоросли, из которых ее делают, богаты йодом и минералами, выглядит она нарядно, на вкус приятна, а калорий ничтожно мало. Сравните: в 100 г лососевой - 263 ккал, а в альгиновой - всего 19.
Но, несмотря на низкую энергетическую ценность, увлекаться ею не стоит. Чтобы сделать икорку вкуснее, производители кладут в нее глутамат натрия и соль. Последняя задерживает жидкость, что полным людям совсем ни к чему. Еще один минус продукта - красители, которые добавляют в красный вариант икры. Если для окрашивания черной применяют натуральный и в общем-то безвредный уголь, то для придания праздничного оранжево-алого оттенка используют Е110 (желтый "солнечный закат") и Е124 (понсо 4R). В США, Финляндии и Европе их запретили, так как они могут вызывать аллергию и проблемы с пищеварением.

Фальшивка в мышеловке
В отличие от заменителей, которые честно признаются, что подражают звездам, есть подделки, которые правду о себе не афишируют. Таковы, например, сырный и сметанный продукты, их часто принимают за сыр и сметану. Вторую производители называют, например, "сметанкой", а первого - "сырком" или как-то еще, вариантов масса.
Сырный продукт, в отличие от сыра, изготавливают не по классической, а по специально разработанной технологии. Она позволяет заменить основные ингредиенты - молочный жир и белок - их растительными аналогами. Таким образом, производители экономят на сырье и процессе производства и получают выгоду. Экономия отражается не только на цене недорогой "сметанки" или "сырка". В молочно-растительной смеси, идущей на их приготовление, может оказаться низкосортное или просроченное кокосовое или пальмовое масло. А эти сорта растительных масел богаты трансжирами, печально известными как виновники сердечнососудистых заболеваний.
Вычислить "не тот" сыр можно по составу. В настоящем нет растительных жиров, только молоко (в некоторых сортах - сухое, обезжиренное или сливки), закваска, фермент животного или растительного происхождения, хлористый кальций (отвердитель или Е509), соль. Еще производитель может использовать регуляторы кислотности - молочную, лимонную, уксусную или соляную кислоты, разрешенные ГОСТом консерванты (Е252, Е251, Е1105, Е452 и пероксид водорода), натуральные или идентичные натуральным ароматические добавки, а также природные красители - экстракт из тропического растения аннато (Е160Ь) и В-каротин (Е160а).
Открыть правду вам может и собственный язык. Желая спрятать вкус низкосортного сырья, производитель перебарщивает с солью, и сыр получается чересчур соленый. А еще настоящий сыр не должен крошиться и ломаться (исключая, само собой, такие сорта, как пармезан).
Сметанный продукт отличается от сметаны компонентами и условиями хранения. Согласно ГОСТ 52092-2003, настоящая сметана сделана из сливок и закваски, и хранится при температуре от - 2 до +4С. А вот ненастоящая не так проста, как оригинал. Для продления срока годности в нее кладут консерванты, а для улучшения вкусовых свойств и консистенции - молочные жиры и крахмал. И она даже без холодильника может оставаться свежей в течение многих недель. Оставь настоящую сметану при комнатной температуре на день - и она прокиснет, а ненастоящей это не удастся. И еще примета: если в сметану добавили растительные масла, то на нёбе после нее останется характерный жирный налет.

Тезки бывают разные
А некоторые продукты вовсе не стремились нас обмануть, просто их нарекли чужим именем, и так они с ним и живут. Типичный пример - корейская спаржа. На самом деле ничего общего с диетическим овощем - спаржей - этот продукт не имеет.
Корейская спаржа - пленка, образующаяся на поверхности соевого молока при его кипячении. Так как сама по себе она безвкусная, то ее щедро заправляют маслом и специями. Получается блюдо, 100 г которого может содержать от 79 до 123 ккал. Для сравнения: в настоящей спарже их всего 20.
Дикий рис тоже ничего общего с настоящим не имеет. Его черные удлиненные зернышки - семена водяной цицании, болотной травы, растущей в Северной Америке. Черные "рисинки" были традиционной пищей индейцев, отсюда и название "индейский рис", что и стало причиной путаницы. Но, в отличие от корейской спаржи, черный тезка полезнее белого собрата. В 100 г его - 15 г белка, 177 мг магния, 433 мг фосфора и 6 мг цинка, тогда как в обычном белом рисе всего 8 г белка, 96 мг магния, 328 мг фосфора и 1,8 мг цинка.

загрузка...